成都这口老腊肉，完胜无数小鲜肉

成都美食遍地

除了火锅和小吃

不能绕过的还有这个地方

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青城山 

或许有人会不解

一座山跟吃有几毛钱的关系？

资深的美食达人都晓得

青城山有“青城四绝”：

洞天乳酒、青城贡茶、白果炖鸡、青城泡菜

而更让人念念不忘难以忘怀的

还有它——

青 · 城 · 山 · 老 · 腊 · 肉

每当提起它

吃货们的嘴角就流下了不争气的泪水…

今天我们就来好生摆一哈~

腊肉历史悠久，可追溯到商周时期。说起做腊肉，各地都有绝招，而青城山老腊肉，毫无疑问，是这座山赠于人间的美味。

在青城后山，人们一直遵循祖辈流传下来的腊味传统工艺，一代又一代喂猪、砍柴、挑水，日复一日，年复一年。

只要走进任何一户农家，都能看见灶台上悬挂的红亮亮的老腊肉，让人垂涎欲滴。

青城山老腊肉，精选半肥半瘦山猪肉，用柏树枝条树叶长时间熏烤，肥肉的油脂被蒸发，产生独特的烟熏香。哪怕是正在减肥的美女，也会忍不住夹上两片放入口中。

要做好吃的腊肉，就离不开原生态的好猪肉。

青城山的农户们给猪儿喂的是豆浆稀饭、鲜猪草煮熟加米糠。其它地方一头猪养两三个月，而青城山的猪至少喂一年才屠宰。

用五花肉是最好的选择，这样做出来的腊肉喷香还不腻。

将鲜肉切成长条，均匀撒上盐。

放入花椒进行腌制，为了使肉入味均匀，隔一天就要把肉翻一遍，让盐味、香味都渗透到肉里。

放在柴灶上烧青杠柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生壳、核桃壳慢慢熏，熏黄、熏黑；

短则半月，长则要熏上个三五月，成为名副其实的“老”腊肉。

熏烤的火候 决定了腊肉的品质，农家使用文火熏烤，熏烤时间长，腊肉烘得干，质紧实，皮有弹性，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙，肥瘦相宜，百吃不厌。

用时间换美食的态度，只有真正的农家人才能做到。

煮老腊肉时，一般先用淘米水洗，再用山泉水清，入锅中煮，不到20分钟，屋里便肉香四溢了。

捞起来晾一晾后，用刀切成薄薄的半透明的肉片。

青城山老腊肉外观黑黄色，层次分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉切开呈玫瑰色。

别看哪些红亮亮的青城山老腊肉有点肥，但是它肥而不腻，吃进嘴里满口溢香，回味悠长，叫人无法停筷。

腊肉的吃法很多，青城山当地最独特的就是野韭菜炒腊肉。腊肉的熏味加上野韭菜的清香，融在一起成了一种奇妙的味道。

说了半天，青城山老腊肉哪里买？

给个参考地址：

青城山镇及各大超市均有卖哈~

来个视频解解馋~

好一口老腊肉

秒杀各种“小鲜肉”

走，约起吃一个~

综合：每日都江堰、青城山-都江堰、遇见都江堰、更成都